除了食品領域，在其他工業領域中也會使用到食用油脂原料。高質量的油類原料是生產出高品質產品的前提。而在油脂產品生產過程中，折光率是質量監控的重要參數。

食用(yong)油和(he)(he)食用(yong)脂(zhi)(zhi)是(shi)人們(men)日常生活中(zhong)*的(de)(de)，其中(zhong)，植物油成(cheng)本zui高(gao)，它能(neng)(neng)為人體(ti)提供多種不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)，有(you)降低膽固醇功效(xiao)，內含(han)游離(li)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)也是(shi)大有(you)裨益，是(shi)人體(ti)能(neng)(neng)源(yuan)供應者和(he)(he)重要(yao)的(de)(de)口味載體(ti)。對(dui)(dui)于如何生產出(chu)健(jian)康型‘純’植物油?Walter Rau Neusser公司(si)的(de)(de)質量管理員Norbert Schlütter說道：“所(suo)有(you)的(de)(de)油類(lei)產品(pin)，包括化妝品(pin)工業領域中(zhong)使用(yong)的(de)(de)油品(pin)，我們(men)都會(hui)自己(ji)試吃先試吃來保證(zheng)品(pin)質。”對(dui)(dui)油類(lei)產品(pin)的(de)(de)精(jing)益求(qiu)(qiu)精(jing)贏得了(le)客(ke)戶的(de)(de)*。這(zhe)家1911年成(cheng)立(li)于下萊茵(yin)地區(qu)Neuss市的(de)(de)老企業，已經(jing)發展成(cheng)為提供各種油類(lei)產品(pin)解決方案的(de)(de)**了(le)，不(bu)管是(shi)誰只要(yao)是(shi)對(dui)(dui)他們(men)的(de)(de)產品(pin)有(you)新想(xiang)法，或(huo)提出(chu)新要(yao)求(qiu)(qiu)，Walter Rau公司(si)總能(neng)(neng)給出(chu)滿意(yi)的(de)(de)答復。如今(jin)，Walter Rau公司(si)的(de)(de)用(yong)戶中(zhong)已經(jing)包括了(le)大批的(de)(de)食品(pin)生產企業。

圖1.在脫嗅塔(ta)頂(ding)上可以(yi)鳥瞰(kan)整個海港城(cheng)市。Walter Rau Neusser食用油、食用脂股份公司成立于1911年。

從生油到高品質的油品

在Walter Rau公司您可以定制食品，各(ge)種配料(liao)，喜(xi)歡什么(me)口(kou)味就可以用(yong)什么(me)佐料(liao)。“公司zui高的(de)(de)設備就是(shi)脫嗅塔，在脫嗅塔上(shang)，整個(ge)海港城市一覽(lan)無余(yu)。”流程(cheng)工藝師Marcel Föckler站在35米高的(de)(de)脫嗅塔頂介紹(shao)說。脫嗅是(shi)油(you)品生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)zui后一道工序，之前還有(you)脫酸和車、船運輸生(sheng)油(you)的(de)(de)漂白(bai)直至精煉。生(sheng)產(chan)(chan)高品質食用(yong)油(you)的(de)(de)原(yuan)材(cai)料(liao)多(duo)達(da)40種，34個(ge)大(da)型油(you)罐(guan)不斷的(de)(de)被(bei)灌裝入剛運來(lai)的(de)(de)生(sheng)油(you)。“在生(sheng)油(you)罐(guan)中存儲的(de)(de)時間不超過三天，這(zhe)些生(sheng)油(you)會很快被(bei)投入到(dao)生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)中，所有(you)的(de)(de)油(you)總是(shi)在不斷的(de)(de)運動之中。”

圖2.Walter Rau公司中的Abbemat 300型折(zhe)光儀每(mei)天要完成(cheng)200次折(zhe)光率的檢測。

首先(xian)要利用(yong)(yong)化學(xue)或物(wu)理方法把(ba)游(you)(you)離(li)(li)(li)(li)脂肪酸(suan)(suan)分(fen)離(li)(li)(li)(li)出(chu)來(lai)(lai)(lai)。常(chang)利用(yong)(yong)堿溶液或蒸餾法中(zhong)和游(you)(you)離(li)(li)(li)(li)脂肪酸(suan)(suan)，堿性(xing)溶劑中(zhong)和游(you)(you)離(li)(li)(li)(li)脂肪酸(suan)(suan)會(hui)產(chan)生(sheng)水溶性(xing)鈉(na)(na)皂，在分(fen)離(li)(li)(li)(li)器的(de)幫(bang)助(zhu)下可把(ba)鈉(na)(na)皂從(cong)食用(yong)(yong)油(you)中(zhong)分(fen)離(li)(li)(li)(li)出(chu)來(lai)(lai)(lai)。用(yong)(yong)戶都希(xi)望食用(yong)(yong)油(you)脂產(chan)品(pin)更透明、中(zhong)性(xing)，在中(zhong)和之后常(chang)常(chang)需要進行漂(piao)白(bai)(bai)和脫嗅(xiu)(xiu)。所謂的(de)漂(piao)白(bai)(bai)就是把(ba)食用(yong)(yong)油(you)中(zhong)雜質清除(chu)干凈，包(bao)括微(wei)量重金屬、含有(you)苯甲酸(suan)(suan)鈉(na)(na)的(de)物(wu)質。利用(yong)(yong)真空蒸餾工藝可以把(ba)醛、酮以及游(you)(you)離(li)(li)(li)(li)脂肪酸(suan)(suan)等都分(fen)離(li)(li)(li)(li)出(chu)來(lai)(lai)(lai)，排(pai)除(chu)了產(chan)生(sheng)異(yi)味和口感變異(yi)的(de)可能性(xing)。Föckler強調說(shuo)：“我們每天(tian)的(de)脫嗅(xiu)(xiu)生(sheng)產(chan)能力為500T，在真空度為200~300hPa，溫度260℃的(de)條件(jian)下，對脂肪酸(suan)(suan)進行蒸餾，從(cong)而將其分(fen)離(li)(li)(li)(li)出(chu)來(lai)(lai)(lai)。”

zui后，還要根據用(yong)(yong)戶(hu)(hu)的(de)不(bu)同要求進(jin)(jin)(jin)行改性處理。脂(zhi)肪酸的(de)形態可(ke)以通(tong)過不(bu)同油(you)(you)(you)品(pin)的(de)混合進(jin)(jin)(jin)行改變，包括對(dui)油(you)(you)(you)品(pin)的(de)融(rong)化狀態進(jin)(jin)(jin)行調整。通(tong)過加氫(qing)可(ke)提(ti)高食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)的(de)融(rong)化溫度，并可(ke)根據用(yong)(yong)戶(hu)(hu)的(de)需求生成(cheng)一定量的(de)固體脂(zhi)肪。各脂(zhi)肪酸的(de)分子(zi)排列也可(ke)以利用(yong)(yong)酯基轉(zhuan)移(yi)技術加以影響，這決定了(le)zui終形成(cheng)脂(zhi)肪的(de)特定融(rong)化性能(neng)和結晶性能(neng)。zui后，成(cheng)品(pin)油(you)(you)(you)存入Walter Rau公司的(de)油(you)(you)(you)罐(guan)中或(huo)集裝桶中，也或(huo)者對(dui)其(qi)進(jin)(jin)(jin)行預結晶處理，按照7.5Kg~1000Kg之(zhi)間的(de)規格灌裝到(dao)盒中袋、桶、瓶或(huo)其(qi)他容器中。

圖3.食用(yong)油的(de)所有生產(chan)過程都(dou)受到(dao)了監控(kong)，各個生產(chan)階段(duan)都(dou)做好了質量檢(jian)驗記錄。

7×24小時折光率的質量控制

“Walter Rau公司(si)為(wei)德國和(he)整(zheng)個(ge)歐洲300多家(jia)客戶供應自己(ji)的產(chan)品，其原料油(you)(you)來自世界各地，菜籽油(you)(you)和(he)向日葵油(you)(you)源于德國，每(mei)(mei)天(tian)(tian)出廠的食用(yong)油(you)(you)脂總(zong)量高(gao)達(da)600T。”Walter Rau公司(si)的市場Svenja Pasch女士介紹說。公司(si)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)室(shi)每(mei)(mei)天(tian)(tian)都(dou)非(fei)常忙碌，實(shi)驗(yan)(yan)(yan)人員需(xu)要分三班制對原料進廠檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)、生產(chan)過程中(zhong)(zhong)的質(zhi)量控(kong)制等。“對Anton Paar公司(si)研發生產(chan)的折光(guang)(guang)(guang)儀我們非(fei)常滿(man)(man)意，它非(fei)常的堅固耐(nai)用(yong)，性能也非(fei)常可靠。Abbemat 300型折光(guang)(guang)(guang)儀每(mei)(mei)天(tian)(tian)要完(wan)成(cheng)200次折光(guang)(guang)(guang)率的檢(jian)測，每(mei)(mei)周7天(tian)(tian)，每(mei)(mei)天(tian)(tian)24小時運行(xing)。所有的油(you)(you)品樣(yang)本都(dou)是(shi)在60℃的溫度條件下進行(xing)檢(jian)測的，檢(jian)測精度令人非(fei)常滿(man)(man)意。所有檢(jian)測中(zhong)(zhong)，折光(guang)(guang)(guang)率是(shi)我們質(zhi)量監控(kong)的重要指標。這種方法(fa)比其他方法(fa)速度更(geng)快(kuai)，且折光(guang)(guang)(guang)儀重量輕、易清潔，它的薄膜按鍵也非(fei)常好用(yong)。” Schlütter說。

被測產(chan)品(pin)并(bing)不只是在(zai)靜止狀態下被檢測，在(zai)整個(ge)生產(chan)過程的(de)(de)(de)各個(ge)階(jie)段都(dou)有質量監控，和質量檢驗的(de)(de)(de)記錄(lu)。“這些(xie)油品(pin)都(dou)是純植物原料(liao)，我們只要的(de)(de)(de)食用油。”Pasch說。用戶的(de)(de)(de)需求的(de)(de)(de)不斷(duan)增加將(jiang)會帶(dai)來新的(de)(de)(de)技術革命，有助(zhu)于我們開辟新的(de)(de)(de)食用油生產(chan)途經(jing)。

依(yi)靠成熟的(de)(de)以用(yong)戶(hu)為(wei)(wei)主(zhu)導(dao)的(de)(de)傳(chuan)統經營(ying)方針(zhen)，加強(qiang)與用(yong)戶(hu)的(de)(de)溝通、獨到(dao)的(de)(de)服務使得Walter Rau公司受到(dao)了維也納經濟大學創新(xin)和企業(ye)家精神研(yan)究所(suo)的(de)(de)高度評價，Walter Rau公司現已被評為(wei)(wei)2013年德國中型企業(ye)的(de)(de)創新(xin)集團成員。

折光率

Anton Paar公司研發生產的(de)(de)(de)折(zhe)光(guang)(guang)儀(yi)是檢(jian)測液體、凝(ning)膠(jiao)和固體顆粒(li)物折(zhe)光(guang)(guang)率(lv)(lv)(lv)(lv)和濃度的(de)(de)(de)儀(yi)器(qi)設(she)備。折(zhe)光(guang)(guang)率(lv)(lv)(lv)(lv)(n)是一個無量綱(gang)的(de)(de)(de)、與(yu)材料物理特性有關(guan)的(de)(de)(de)量。折(zhe)光(guang)(guang)率(lv)(lv)(lv)(lv)表示(shi)的(de)(de)(de)是光(guang)(guang)線(xian)在介質內(nei)的(de)(de)(de)速度與(yu)標準環境中光(guang)(guang)線(xian)在真(zhen)空中速度的(de)(de)(de)比(bi)值。介質的(de)(de)(de)密度越(yue)(yue)高，光(guang)(guang)線(xian)在介質中的(de)(de)(de)速度就越(yue)(yue)低，折(zhe)光(guang)(guang)率(lv)(lv)(lv)(lv)就越(yue)(yue)高。折(zhe)光(guang)(guang)率(lv)(lv)(lv)(lv)與(yu)溫度T、波長λ有關(guan)。