在食品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)問題發生(sheng)頻繁，越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)復雜(za)，危(wei)害性也(ye)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)大。以三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等為(wei)代表(biao)的(de)(de)有害非法(fa)添加(jia)物造成(cheng)的(de)(de)食品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)事件(jian)屢見(jian)不鮮(xian)。這使得有害非法(fa)添加(jia)物的(de)(de)社會(hui)檢(jian)測需(xu)求不斷(duan)增大，發展快速、正(zheng)確的(de)(de)有害非法(fa)添加(jia)物檢(jian)測技(ji)術(shu)已成(cheng)為(wei)當務之(zhi)急(ji)。

目前(qian)，檢測(ce)這些常(chang)見非法添加物的(de)方法主(zhu)要(yao)包括GC-MS、HPLC、LC-MS等(deng)方法。這些方法固然(ran)能夠對未知樣品進(jin)行(xing)定量檢測(ce)，確定其物質成分(fen)，但預處理過程繁瑣、檢測(ce)本錢(qian)高、送檢周期長、儀器昂(ang)貴的(de)缺陷也日益凸顯。

拉曼(man)(man)光(guang)(guang)譜(pu)是一種基(ji)于拉曼(man)(man)散射(she)(she)原理(li)的(de)分(fen)子(zi)(zi)光(guang)(guang)譜(pu)指(zhi)痕鑒定方法。當(dang)光(guang)(guang)與分(fen)子(zi)(zi)相互作用而散射(she)(she)時(shi)，大部(bu)分(fen)將被彈性(xing)散射(she)(she)，只有少數(shu)光(guang)(guang)子(zi)(zi)發(fa)生拉曼(man)(man)散射(she)(she)(非彈性(xing)散射(she)(she))，此(ci)時(shi)，光(guang)(guang)子(zi)(zi)把部(bu)分(fen)能量(liang)轉移(yi)給(gei)分(fen)子(zi)(zi)，使散射(she)(she)光(guang)(guang)頻率發(fa)生位(wei)(wei)移(yi)，位(wei)(wei)移(yi)量(liang)攜帶分(fen)子(zi)(zi)信息。分(fen)子(zi)(zi)結(jie)構不同(tong)，則位(wei)(wei)移(yi)量(liang)不同(tong)，相應的(de)拉曼(man)(man)圖(tu)譜(pu)也(ye)有所不同(tong)。根據(ju)所得到的(de)拉曼(man)(man)圖(tu)譜(pu)可以檢測樣品中(zhong)化學物質的(de)存在及相對含量(liang)。
 

                                      △拉曼光譜儀

拉曼光(guang)譜法(fa)作為一種快(kuai)速、無損檢測(ce)技術，具有(you)快(kuai)速正確、重現(xian)性好、樣品(pin)前處理(li)簡(jian)單、緊湊便攜、適用廣泛等特點，已經在(zai)檢測(ce)有(you)害非法(fa)添加物(如(ru)牛奶中的三(san)聚氰(qing)胺)、超量(liang)超范圍使用添加劑(如(ru)食(shi)品(pin)中的合成色素等)、水果蔬菜的農藥殘留、篩檢摻(chan)假食(shi)品(pin)(假如(ru)汁飲料摻(chan)假等)等食(shi)品(pin)檢測(ce)領域發揮著積極的作用。