在這些實(shi)驗(yan)室(shi)中由于(yu)性質不(bu)同(tong)，檢測的項目不(bu)同(tong)，而對實(shi)驗(yan)室(shi)籌建和發(fa)展(zhan)過程中對儀(yi)器的購置和選型有著不(bu)同(tong)的要(yao)求。

食品企業及第三方實(shi)驗(yan)室

1. 企(qi)業實驗室

企業實驗室(shi)可根據(ju)生產(chan)的產(chan)品(pin)品(pin)種、檢測(ce)項目的多少和生產(chan)規模(mo)的大小設置(zhi)(zhi)，實驗室(shi)儀(yi)器(qi)設備的配置(zhi)(zhi)也(ye)可繁、可簡。對于這樣的實驗室(shi)，儀(yi)器(qi)設備的配置(zhi)(zhi)能滿足企業產(chan)品(pin)品(pin)質檢測(ce)就行了。

食品安全檢驗可分為兩大項，一是檢測產品的品質項目；二是檢測產品的衛生項目，這一類(lei)項目的檢測相(xiang)對難度大、投資高。

（1）品質項目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋(dan)白含(han)(han)(han)量、脂肪含(han)(han)(han)量、纖(xian)維(wei)(wei)含(han)(han)(han)量、維(wei)(wei)生素(su)含(han)(han)(han)量、酸度等(deng)。對于這些項目(mu)的(de)檢測(ce)，如(ru)果經費有限(xian)，都(dou)可(ke)以采用(yong)化學(xue)法分(fen)析，只需(xu)配(pei)置(zhi)(zhi)簡單的(de)烘箱、水浴(yu)、電(dian)爐(lu)、攪拌器(qi)、粉碎機、pH計(ji)等(deng)設備即可(ke)。如(ru)果經費充足或檢驗批次較多，對應的(de)檢測(ce)項目(mu)都(dou)有對應的(de)儀(yi)器(qi)可(ke)供(gong)選(xuan)購(gou)。此(ci)外，也(ye)有一些通用(yong)的(de)儀(yi)器(qi)可(ke)供(gong)選(xuan)購(gou)，如(ru)：紫外/可(ke)見分(fen)光(guang)光(guang)度計(ji)、近紅外分(fen)析儀(yi)、自動滴(di)定(ding)儀(yi)等(deng)。檢測(ce)維(wei)(wei)生素(su)A、E等(deng)有時還需(xu)配(pei)置(zhi)(zhi)熒光(guang)光(guang)度計(ji)。檢測(ce)營(ying)養元素(su)，如(ru)鈣、鋅、鐵(tie)等(deng)，可(ke)購(gou)置(zhi)(zhi)原子吸收儀(yi)-火焰檢測(ce)器(qi)。

（2）衛(wei)生項(xiang)目(mu)包括：微生(sheng)物、添加(jia)劑、有(you)害元(yuan)素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般(ban)食品企(qi)業，微生(sheng)物檢測實(shi)驗室應該建。

a）微生物

建微生物實驗室要按照生物實驗室規范標準要(yao)求進(jin)行布局。必要(yao)的設備有潔凈(jing)臺、培養(yang)箱、高壓(ya)滅(mie)菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢(jian)測項目配置。經(jing)費少可(ke)(ke)以(yi)(yi)買國(guo)產的，經(jing)費多(duo)可(ke)(ke)以(yi)(yi)考慮買進(jin)口的，兩者的價錢相差(cha)很多(duo)。

b）添加劑和(he)有害元素(su)

有一部分項目可以用化學法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現在國標的食品衛生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測(ce)器、液相色譜-紫外/可見光檢測(ce)器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等(deng)）、甜(tian)味劑（甜(tian)蜜(mi)素、糖精鈉等(deng)）、色素（檸(ning)檬黃、胭脂紅等(deng)）都可以檢(jian)測了。

購置原(yuan)子(zi)吸(xi)收儀-石(shi)墨(mo)爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原(yuan)子熒(ying)光儀，用來檢測砷和汞等。

c）殘(can)留農藥

檢測殘留農藥氣相(xiang)色譜是不能少的。檢測有機氯農藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機磷農藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現在農殘(can)檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統填充柱色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業生產的產品在出口時需檢測的農殘項目越來越多，為了把好生產原料和產品質量關，可以配置氣相色譜-質譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負化學NCI源。是選擇四極質譜還是離子阱質(zhi)譜，個人(ren)認(ren)為都可以，兩種(zhong)儀器各有優缺點。還是要看(kan)具體工(gong)作。

d）殘留獸藥

若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯免(mian)疫儀，該儀器(qi)一次(ci)投入不(bu)大，操(cao)作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點(dian)，一是(shi)試劑盒為長期的(de)(de)消耗品，若檢測的(de)(de)批次(ci)少成(cheng)本會較高，二是(shi)特異(yi)性不(bu)好，可(ke)能會有假陽性，三是(shi)如果在相對長的(de)(de)一段時間內檢測項目較多，成(cheng)本甚至比儀器(qi)分(fen)析還高。

對于有一定規模的出口食品企業，為適應當前歐盟、美國、日本等發達國家檢測*，可配置一臺液相色譜(pu)-串聯(lian)質譜(pu)儀。臺儀器建議配置三重四(si)極質譜儀，靈敏度高、重現性(xing)好(hao)。儀器不一定要(yao)追求高配置，夠用就(jiu)行，但(dan)靈敏度、穩定性(xing)、抗污染(ran)等性(xing)能要(yao)好(hao)。

可買(mai)用戶較多的型號，有(you)(you)一個(ge)與自己檢(jian)(jian)測項目相近的用戶群，首先說(shuo)明該型號儀器檢(jian)(jian)測擬(ni)檢(jian)(jian)的項目沒(mei)有(you)(you)問題，其次也便于今后技術交流。

第(di)三方實驗室

商業(ye)(ye)實(shi)(shi)驗室(shi)(shi)與企業(ye)(ye)實(shi)(shi)驗室(shi)(shi)相比(bi)檢測(ce)的商品和檢測(ce)的項目都要(yao)比(bi)企業(ye)(ye)多，所以(yi)儀器(qi)設備的配置(zhi)從門(men)類和數量上都應比(bi)企業(ye)(ye)實(shi)(shi)驗室(shi)(shi)更完善。儀器(qi)設備的配置(zhi)不僅能滿足當前檢測(ce)的需要(yao)，還應適當超(chao)前，否(fou)則(ze)等客戶找上門(men)來被(bei)你推走了(le)，再將客戶找回來就(jiu)困難了(le)。

1）檢測品(pin)質項目通(tong)常要考慮使用的標準或根據客戶要求(qiu)，配(pei)置相應的檢(jian)測儀器和設備(bei)（參照1. 企業實驗室(shi)品質項(xiang)目一段）。

由于(yu)不同(tong)商品和不同(tong)客(ke)戶(hu)可對同(tong)一項目(mu)可能提(ti)出不同(tong)的檢測標準或方(fang)法，對于(yu)這(zhe)些(xie)項目(mu)的檢測，若方(fang)法規定采(cai)用化學(xue)法分析(xi)，只(zhi)需配置簡單的設(she)備(bei)即可（參(can)照1. 企(qi)業實驗室品質(zhi)項目(mu)一段）。

如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測方法又有儀器法的，可配置相應的儀器，如：水分測(ce)定儀(yi)、凱氏定氮儀(yi)、快速脂肪(fang)測(ce)定儀(yi)、糖度計、粘度計、脂肪(fang)酸分析(xi)儀(yi)等。通(tong)用儀(yi)器(qi)也(ye)(ye)可參照企業實驗室品質項目(mu)一(yi)段(duan)。如(ru)果有需要，像氨基(ji)酸分(fen)析儀(yi)這樣的分(fen)析儀(yi)也(ye)(ye)可以(yi)配(pei)置。

2）衛生項目檢測的實驗室配置參見“1. 企業實驗室”相關段落。個人認為對于一個現代商業實驗室液相色譜-串聯質譜、氣相色譜-質譜是不可少的，這是現在對禁用農獸藥殘出具陽性報告時指令和標準要求的條件。如果有規模、檢測項目多，每類儀器還應配置多臺套。這時要考慮儀器性能的互補，如：液相色譜-串聯(lian)質譜一臺配電(dian)噴(pen)霧電(dian)離源，一臺配(pei)大氣(qi)壓化學電離(li)源(yuan)；氣(qi)相色譜-質(zhi)譜一臺配(pei)電子轟擊源(yuan)，一臺配(pei)負化學電離(li)源(yuan)。元素多、樣品雜，還可以考慮配置等離子(zi)發射光譜(pu)(pu)(pu)-質(zhi)譜(pu)(pu)(pu)儀、氣相色譜(pu)(pu)(pu)-串聯質(zhi)譜(pu)(pu)(pu)儀等。如果要做形態分析，等離子發射光譜-質譜儀還應能與液相色譜(pu)或氣相色(se)譜聯用。

**實(shi)驗室

中國的(de)(de)行(xing)(xing)(xing)業實驗室(shi)（指政(zheng)府法(fa)規實驗室(shi)）都隸屬于不(bu)同行(xing)(xing)(xing)業行(xing)(xing)(xing)政(zheng)領(ling)導機(ji)構，因(yin)此，多少(shao)都帶有一點行(xing)(xing)(xing)政(zheng)功效。近(jin)年政(zheng)府非常重視食(shi)品(pin)安全(quan)工作，加大了(le)投入，所以，實驗室(shi)的(de)(de)硬件得到了(le)較(jiao)大的(de)(de)改善(shan)。

現在一個較完善的行業實驗室（省市一級以上的），除了分析測試設備的門類和數量應等同或優于一般商業實驗室外，為提高分析效率還可以在前處理設備配置方面更完善一些，如：微(wei)波消解（包括微(wei)波萃取(qu)）、自動固相萃取(qu)儀(yi)(yi)、凝膠色譜(pu)凈(jing)化(hua)儀(yi)(yi)、溶劑加速(su)萃取(qu)儀(yi)(yi)、高速(su)冷(leng)凍離心機、高速(su)均質機、氮(dan)吹儀(yi)(yi)等(deng)。這些(xie)前處理設備效率更高(gao)、自動化程度(du)更高(gao)（可(ke)利用晚上(shang)時間自動處理樣(yang)品(pin)），并且會提高(gao)結果的重現性。

隨著我國的行政監管體系正在與發達國家接軌，我們的行業實驗室越來越多的參加上一些機構的能力比對活動，檢測方法和結果都按照通行做法執行。此外，為了適應食品安全檢測發展，許多實驗室開始開發新的分析方法。因此，**實驗室今后會配置更的分(fen)析(xi)儀(yi)器，如高分辨質譜儀等，使(shi)終的檢測(ce)結果更準確。