食品的化學組成非常復雜，既含有蛋白質、糖、脂肪、維生素及因污染引入的有機農藥等大分子的有機化合物，又含有鉀、鈉、鈣、鐵等各種無機元素。這些組分之問往往通過各種作用力以復雜的結合態或絡合態形式存在。當應用某種方法對其中某種組分的含量進行測定時，其他組分的存在，常給測定帶來干擾，為了保證分析工作的順利進行，得到準確的分析結果，必須在測定前破壞樣品中各組分之間的作用力，使被測組分游離出來，同時排除干擾組分，這就需要對樣品進行前處理。此(ci)外，有(you)些(xie)被測(ce)(ce)微量組(zu)分，如(ru)污染物、農藥殘(can)留檢(jian)測(ce)(ce)等，由于含(han)量甚少，很(hen)難檢(jian)測(ce)(ce)出來，為了準確地測(ce)(ce)出它們的含(han)量，必須在(zai)測(ce)(ce)定前對(dui)樣品進行富集(ji)或濃(nong)縮。

樣(yang)品(pin)預(yu)(yu)處(chu)理就是(shi)將微測組分(fen)(fen)分(fen)(fen)出來，它是(shi)食(shi)品(pin)成分(fen)(fen)分(fen)(fen)析(xi)過程中(zhong)的(de)(de)一個重要環(huan)節，直(zhi)接(jie)關系著分(fen)(fen)析(xi)檢驗的(de)(de)成敗。只有少數食(shi)品(pin)，如(ru)飲料、啤(pi)酒、白酒等，在測定(ding)其微量元素的(de)(de)含量時(shi)不需要進(jin)行預(yu)(yu)處(chu)理，直(zhi)接(jie)用(yong)原子(zi)吸收分(fen)(fen)光(guang)光(guang)度(du)計即可測定(ding)。

樣品前處理的目的

1.使被測(ce)組分從復雜的(de)(de)樣品中分離出來，制成(cheng)便于測(ce)定的(de)(de)溶液形式。

2.除去對分析測定有干擾的基體物質。

3.如果被(bei)測組分(fen)的濃度較(jiao)低，還需要進行濃縮(suo)富(fu)集。

4.如(ru)果(guo)被測組(zu)分用選定的(de)分析(xi)方法(fa)難以(yi)檢測，還需要通(tong)過樣(yang)品衍生化處理使其定量(liang)地(di)轉化成(cheng)另一(yi)種(zhong)易于(yu)檢測的(de)化合物。

樣品前處理的要求

1.樣(yang)品是否要(yao)(yao)預處理，如何進行(xing)預處理，采樣(yang)何種方法，應根據樣(yang)品的(de)性狀、檢驗的(de)要(yao)(yao)求和所(suo)用分析儀器的(de)性能第方面加(jia)以考慮。

2.應盡量不用(yong)或少使用(yong)預處理(li)，以便(bian)減少操作步驟，加(jia)快分析速(su)度，也(ye)可減少預處理(li)過程中帶來(lai)的不利影響，如(ru)引入污染、待測物損失等(deng)。

3.分(fen)(fen)解法處理樣品(pin)時，分(fen)(fen)解必須*，不能造成被測組分(fen)(fen)的損失(shi)，待(dai)測組分(fen)(fen)的回(hui)收(shou)率應足夠高。

4.樣品不能(neng)(neng)被污染，不能(neng)(neng)引入待(dai)測組分和干擾測定(ding)的物質(zhi)。

5.試劑(ji)的消耗應盡(jin)可能少，方法簡便易行(xing)，速度快，對環境和人員污染(ran)少。