當(dang)今(jin)世界食品(pin)安全題(ti)目發生頻繁，越(yue)來越(yue)復雜，危害(hai)性也越(yue)來越(yue)大(da)。以三聚氰(qing)胺、蘇(su)丹紅、孔雀(que)石綠等為代(dai)表的(de)有害(hai)非(fei)法添加(jia)(jia)物造成的(de)食品(pin)安全事(shi)件屢見不(bu)鮮。這使得有害(hai)非(fei)法添加(jia)(jia)物的(de)社會檢測(ce)需求不(bu)斷增大(da)，發展快速、正確的(de)有害(hai)非(fei)法添加(jia)(jia)物檢測(ce)技術(shu)已成為當(dang)務之急。
　　
　　目(mu)前，檢(jian)測(ce)這(zhe)些(xie)常見(jian)非法添加物(wu)的方法主要(yao)包括GC-MS、HPLC、LC-MS等方法。這(zhe)些(xie)方法固然能夠對未知(zhi)樣品進行定(ding)量檢(jian)測(ce)，確(que)定(ding)其物(wu)質成分，但預處理過(guo)程繁瑣、檢(jian)測(ce)本錢高、送檢(jian)周期長、儀器昂貴的缺陷也日益凸顯。
　　
　　拉曼(man)光譜(pu)儀是一種基于拉曼(man)散(san)射(she)原理的(de)(de)分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)光譜(pu)指(zhi)痕鑒(jian)定方(fang)法。當光與分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)相互作用而散(san)射(she)時，大部(bu)分(fen)(fen)(fen)將被(bei)彈(dan)性散(san)射(she)，只有(you)少數光子(zi)(zi)(zi)發生(sheng)拉曼(man)散(san)射(she)(非彈(dan)性散(san)射(she))，此時，光子(zi)(zi)(zi)把(ba)部(bu)分(fen)(fen)(fen)能量轉移給分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)，使(shi)散(san)射(she)光頻(pin)率(lv)發生(sheng)位移，位移量攜(xie)帶分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)信息(xi)。分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)結(jie)構不(bu)同(tong)，則(ze)位移量不(bu)同(tong)，相應的(de)(de)拉曼(man)圖(tu)譜(pu)也有(you)所(suo)(suo)不(bu)同(tong)。根(gen)據所(suo)(suo)得到的(de)(de)拉曼(man)圖(tu)譜(pu)可以檢測樣品中化學(xue)物質的(de)(de)存在及(ji)相對(dui)含量。
　　
　　拉(la)曼光(guang)譜法作(zuo)為一種快(kuai)速(su)、無損、安(an)全(quan)的檢(jian)測技術，具有快(kuai)速(su)正確、重現性好(hao)、樣(yang)品(pin)前處(chu)理簡(jian)單、緊湊便攜、適用廣泛等(deng)(deng)特點，已經(jing)在檢(jian)測有害非(fei)法添加(jia)物(如(ru)牛奶(nai)中的三(san)聚氰胺)、超量超范圍(wei)使(shi)用添加(jia)劑(如(ru)食(shi)品(pin)中的合成色素等(deng)(deng))、水果(guo)蔬菜的農(nong)藥殘留、篩檢(jian)摻(chan)(chan)假食(shi)品(pin)(假如(ru)汁飲料(liao)摻(chan)(chan)假等(deng)(deng))等(deng)(deng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)檢(jian)測領域發揮(hui)著(zhu)積(ji)極(ji)的作(zuo)用。